Francuski sir “Vieux Boulogne” smatra se najsmrdljivijim sirom na svijetu prema istraživačima sa Sveučilišta Cranfield. Proizvodi se u Bologne-sur-Mer u regiji Hauts-de-France u sjevernoj Francuskoj.

Vieux Boulogne sir je nepasterizirani, neprešani obrtnički sir od kravljeg mlijeka, razvijen 1982. godine od strane Antoinea Bernarda i Philippea Oliviera.

Poput Limburgera, Munstera, Epoisses de Bourgogne ili Brie de Meaux, Vieux Boulogne je poznat po svojoj oštroj aromi. Međutim, neslužbena titula najsmrdljivijeg sira na svijetu pripada upravo ovom francuskom delikatesu!

Prema istraživanju Sveučilišta Cranfield prije 20 godina, Vieux Boulogne je zadržao titulu najsmrdljivijeg sira na svijetu. Opisan je kao mješavina mirisa tijela i kravlje balege, te ga u Francuskoj čak ne smiju konzumirati u javnom prijevozu!

Vieux Boulogne ima gladak, mekan okus koji ne odgovara njegovoj aromi. Miris ovog sira nastaje tijekom složenih kemijskih reakcija tokom procesa zrenja, gdje bakterije iz piva stvaraju karakterističan jak miris.

Proizvodnja sira Vieux Boulogne je umjetnost – koristi se svježe, nepasterizirano kravlje mlijeko koje se pažljivo obrađuje kako bi se zadržali prirodni okusi i mirisi. Kora sira se redovito pere pivom tijekom sedam do devet tjedana zrenja.

Ovaj postupak pranja pivom doprinosi karakterističnom mirisu sira. Unatoč specifičnom mirisu, Vieux Boulogne je omiljen uz svježe pečeni kruh, voće ili čašu vina koja uravnotežuje jaku aromu.

Vieux Boulogne je dostupan u specijaliziranim trgovinama sira diljem Europe. Zbog intenzivnog mirisa, često se prodaje u hermetički zatvorenoj ambalaži za transport i skladištenje.

Izvor: Zanimobostidana.com