Članak preuzet sa Ljepota.Ba orginal možete pronaći na linku: Tajna savršenih ćevapa: Napravite ih kod kuće kao iz najboljeg ćevabdžinice
Ćevapi su bez sumnje jedno od najprepoznatljivijih jela s Balkana, a sarajevski ćevapi iz Baščaršije imaju gotovo kultni status. Mnogi se pitaju u čemu je tajna tog specifičnog okusa, mirisa i sočnosti. Dobra vijest je – možete ih pripremiti i kod kuće! Donosimo vam recept koji je vrlo blizu onom iz srca Sarajeva.
Potrebni sastojci:
-
500 g mljevene junetine (najbolje od vrata ili plećke)
-
250 g mljevene janjetine (ili dodatne junetine ako ne koristite janjetinu)
-
1 kašičica sode bikarbone
-
2-3 čena bijelog luka (sitno pasiranog ili blendanog)
-
100 ml hladne vode ili mineralne
-
So po ukusu (oko 1 ravna kašičica)
-
Biber po želji (opciono)
Priprema smjese:
U velikoj posudi pomiješajte obje vrste mesa.
Dodajte so, sodu bikarbonu i bijeli luk, pa sve dobro izmiješajte rukama.
Polako dodajte hladnu vodu dok mijesite – meso mora postati povezano i glatko.
Pokrijte posudu i ostavite smjesu da odstoji u frižideru najmanje 4 sata, a idealno preko noći.
Nakon toga, oblikujte ćevape rukama ili pomoću šprica (ili najlonske kese kojoj ste odrezali vrh) u dužini oko 7–8 cm.
Pečenje:
-
Ćevape pecite na jako zagrijanom roštilju, tavi ili gril tiganju.
-
Važno je da dobiju hrskavu koricu spolja, ali da ostanu sočni iznutra.
-
Ne okrećite ih prečesto – pustite da se jedna strana zapeče pa onda prevrnite.
Posluživanje:
Tradicionalno se ćevapi služe u somunu ili lepinji, uz sitno sjeckani crveni luk, kajmak i blagi ajvar. Ako imate domaću lepinju, još bolje! Sve skupa zamotajte u papir ili poklopite kako bi se lepinja naparila i upila aromu mesa.
Savjet za kraj:
Prava tajna sarajevskih ćevapa nije samo u vrsti mesa, već i u njegovom omjeru, načinu miješanja i odležavanju smjese. Dajte vremenu da odradi svoje, a vi ćete za uzvrat dobiti jelo koje osvaja sve – mirisom, izgledom i okusom.
Objava Tajna savršenih ćevapa: Napravite ih kod kuće kao iz najboljeg ćevabdžinice pojavila se prvi puta na Ljepota.Ba.