Članak preuzet sa Ljepota.Ba orginal možete pronaći na linku: Prestanite prati gljive prije spremanja – Evo kako ih zapravo treba pripremiti za savršen ukus!
Mnogi ljudi kada pripremaju gljive za jelo prvo što urade jeste da ih dobro operu pod mlazom vode, misleći da ih tako najefikasnije čiste od prljavštine i zemlje. Ipak, iskusni kuvari i kuvarice upozoravaju da je ovo zapravo jedna od najčešćih grešaka koje pravimo, a koja može da pokvari ukus i teksturu gljiva.
Gljive su prirodno upijajuća hrana jer imaju spužvasti sastav. Kada ih operete vodom, one brzo upijaju tečnost, što može dovesti do toga da postanu vodnjikave i gube onaj karakterističan, bogat ukus.
Osim toga, previše vlage tokom pečenja ili prženja može sprečiti da se lepo zarumene i dobiju onu hrskavu koricu koju svi volimo.
Prava tajna kako pravilno pripremiti gljive leži u tome da ih ne perete pod tekućom vodom, već ih pažljivo čistite na suvo. To znači da ih treba blagim pokretima obrisati vlažnom kuhinjskom krpom ili papirom za kuhinju, ili koristiti mekanu četkicu za povrće kojom ćete ukloniti zemlju i nečistoće. Na ovaj način uklonite prljavštinu, ali ne dodajete višak vode.
Kada gljive pripremate na ovaj način, one zadržavaju svoju prirodnu teksturu i ukus. Pečene ili pržene dobijaju savršenu boju i aromu, što može značajno poboljšati vaše jelo. Kuvarice često koriste ovaj trik kako bi jela sa gljivama bila ukusnija i autentičnija.
Još jedan savet jeste da gljive pripremite neposredno pre same termičke obrade. Ne držite ih dugo očišćene jer, iako ih ne perete, vlažnost vazduha može uzrokovati da se brzo pokvare.
Ukoliko ipak imate gljive koje su vrlo prljave i zemljane, najbolje je da ih brzo isperete pod hladnom vodom, ali odmah nakon toga pažljivo posušite kuhinjskim papirom. Tako ćete minimalizovati upijanje vode i održati teksturu.
Zanimljivo je da su neke vrste gljiva, kao što su šampinjoni ili vrganji, osetljivije na vlagu od drugih, pa je način čišćenja prilagodite vrsti gljiva koje koristite. Osim toga, sveže gljive koje su pravilno čuvane obično ne zahtevaju intenzivno čišćenje.
Ova metoda može zvučati neobično za one koji su navikli na brzo pranje pod slavnom, ali iskustvo pokazuje da pravi gurmani uvek preferiraju suvo čišćenje. Ukoliko želite da vaša jela sa gljivama budu vrhunskog ukusa i prave teksture, ova navika treba da vam postane pravilo.
Na kraju, gljive su neverovatno zahvalna namirnica koja u kombinaciji sa pravim začinima i postupcima pripreme može da osvaja nepca. Zato im posvetite pažnju i ne pokvarite njihov prirodni šmek pranjem u vodi.
Pokušajte sledeći put da ih čistite samo vlažnom krpom ili četkicom i primetićete razliku – vaše gljive će biti ukusnije, a jela bogatija i aromatičnija.
Objava Prestanite prati gljive prije spremanja – Evo kako ih zapravo treba pripremiti za savršen ukus! pojavila se prvi puta na Ljepota.Ba.